CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

191 midolla di pane inzuppata nel brodo e spre– muta ; mettete poi questo battuto in un recipiente, unitevi 50 grammi di parmigiano grattato, un tuorlo di uovo ed un pizzico di spezie, e mescolate bene il tutto. Pigliate allora 6 ettogrammi di carne magra di vi– tello divisa in dodici fette, a guisa di bra- cioline ; battetele con un bastone onde spianarle il meglio possibile ; mettete su ciascuna di esse una porzione del suddetto composto, indi arrotolatele e legatele con filo, chiudendovi così dentro il ripieno. Am– mannite in tal modo le vostre bracioline, accomodandole in un tegame con burro e midollo triturato ; salatele convenientemente, e fatele rosolare su fuoco moderato, rivol– tandole man mano, acciò prendano egual colore da ogni lato : indi aggiungete mezza cipolla, una piccola carota ed un poco di sedano, il tutto trinciato ; lasciate soffrig– gere ancora per poco, e finalmente bagnate con qualche cucchiajata di brodo e sugo di pomidoro — lasciando poi finir di cuocere. Invece di sugo di pomidoro potrete adoprare della conserva disciolta nel medesimo brodo. -