CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

195 notino ; lasciatelo divenir freddo ed avrete una gelatina colla quale contornerete il vo– stro pollo, egualmente freddo, dopo averlo tolto dalla salvietta ed accomodato intero, od a fette, su di un piatto. 261. Cappone in galantina. Prendete un bel cappone, e preparatelo in tutto come il pollo suddetto, adoprando doppia dose degli stessi ingredienti. 262. Tordi infarciti. Scottate nell' acqua bollente delle ani– melle, tritatele insieme ad un poco di ma– gro di vitello, e unitevi salsiccia e tartufi sottilmente trinciati ; — il tutto però in quantità proporzionata al numero dei tordi che dovrete riempire — mescolate il com– posto, aggiungendovi del sugo di carne, e riempitene i vostri tordi, dopo averli pelati e suzzati convenientemente. Cosi ammanniti, fateli rosolare con burro e sale ; bagnateli con qualche cucchiajata di sugo di carne, o semplicemente con vino scelto, e lasciateli finir di cuocere facendo consumare alquanto l'intinto : finalmente serviteli caldi.