CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

19 Delle farine. Il frumento, generalmente, si conserva meglio della farina ; quindi ogni volta non se ne deve far macinare che una quantità proporzionata al consumo di un mese, o poco più. Una buona farina di frumento dev'es– sere molle al tatto, di un bianco legger– mente giallognolo, aderente al dito quando vi s'immerge, e rimanere come in pallotto– line senza polverizzarsi immediatamente se viene compressa in certa quantità nel pal– mo della mano. Quella di seconda qualità è meno bian– ca, e cade in polvere comprimendola fra le dita. È poi d'infima qualità quando ha un color giallo-sporco e che vi si vedono entro come tanti puntini grigi. Nei paesi dove il frumento non costa troppo, le famiglie non si servono che di esso per fare il loro pane : ma più sovente questo vien fatto mescolando insieme le fa– rine di frumento e di segale, nella propor– zione di un chilogrammo ed al massimo un