CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

199 mollica di pane, ponendo sul tagliere tanto questa che i funghi, ed insieme due spic– chi di aglio con prezzemolo ; tritate il tut– to minutamente, e mettetelo in un tegame; aggiungetevi ricotta, uova, parmigiano grat– tato, sale e spezie, e rimestate ben bene onde assimilare 1' impasto, del quale vi servirete come ripieno nel modo che ap– presso. Ritirate i carciofi dall' acqua dove li avevate messi ; fateli sgocciolare, asciugan– doli anche con una salvietta ; accomodateli sul fondo di una teglia, nella quale avrete già messo dell' olio ; stendete su ciascun ta– gliuolo di essi una porzione del ripieno sud– detto, spargetevi sopra del pangrattato, indi un altro poco di olio, e fate cuocere al for– no — oppure al fornello in casa — ma con fuoco sotto e sopra. 207. Zucchine ripiene. Scegliete zucchine di ordinaria gros– sezza, tagliatele in mezzo pel lungo e vuo– tatele della polpa, servendovi di un cuc– chiaio : pestate poscia nel mortajo una man– ciata di funghi secchi ammollati in acqua