CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

2Ö0 bollente ; unitevi la polpa delle zucchine, nonché un po' di ricotta, o mollica di pane inzuppata nel latte, del parmigiano gratta– to, qualche foglia di maggiorana, una o più uova — secondo il bisogno — sale e spe– zie, e continuate a pestare, finche abbiate ottenuto un impasto bene assimilato, col quale riempirete le mezze zucchine, che in– fine farete cuocere in un tegame con olio, a fuoco sotto e sopra, per servirle calde a suo tempo. 268. Cavoli ripieni. Prendete un bel cavolo bianco, sfoglia– telo tutto, gettatene via le foglie più verdi e meno tenere, e le altre lavatele in acqua fresca. Intanto fate rosolare in cazzeruola un pezzo di carne magra di vitello con burro, sale e una cipolletta trinciata ; ag– giungetevi del sugo di pomidoro, o conser– va disciolta in poc' acqua calda ; lasciate concentrare alquanto l'intinto, ed allorché la carne è cotta, ritiratela dalla cazzeruola in cui l'intinto stesso verrà lasciato ; la detta carne tritatela ben bene sul tagliere unendovi della ricotta, o mollica di pane