CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

201 inzuppata nel latte, seguitando a battere ; messo che sia questo battuto in un reci– piente, aggiungetevi due, o più tuorli di uovo — secondo il bisogno — parmigiano grattato, spezie e sale, e mescolate ben be– ne il tutto. Preparato in tal modo il vostro ripieno, riprendete le foglie del cavolo già mondate ; fatele scottare per alcuni minuti nell' acqua bollente ; stendetele sopra una tavola e ponete su ciascuna di esse una grossa cucchiajata dei ripieno suddetto, av– voltolandole in modo da chiudervelo dentro, ed ottenute cosi come tante polpette, acco– modatele in un tegame con burro sufficien– te lasciandole rosolare da ogni parte a foco gagliardo ; poscia versatevi l'intinto rimasto nella cazzeruola, fate sobbollire per un al– tro quarto d' ora, e infine servite caldo in un vassojo. Arrosti di grasso. 269. Manzo allo spiede. Scegliete un bel pezzo di filetto, o lom– bata di manzo giovine e infilzatelo allo spio-