CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

202 de, equilibrandone il peso all' intorno ; po– netelo a girare ad un fuoco gagliardo, sa– latelo abbondantemente, ed ungetelo di so– vente con olio, che raccoglierete in una ghiotta, dove potrete far rosolare alcune pa– tate, colle quali — in tal caso — guarni– rete l'arrosto, servendolo in tavola. Se la carne rosolasse troppo, prima di esser sufficentemente cotta, avvertirete di moderare il fuoco, ovvero di tirare un po– co indietro lo spiede, ponendo cura di rac– cogliere il fuoco da quel Iato ove la carne sembri averlo sentito meno. 270. Manzo arrosto in cazzeruola. Scelto che abbiate il pezzo di carne da fare arrosto salatelo bene tutto all' in– torno, praticandovi anche dei buchi ed in– troducendo in questi del sale qualora il pezzo fosso molto grosso : indi mettetelo in una cazzeruola con burro in proporzione e poc' acqua; sovrapponetevi il coperchio e passate al fuoco, non scoperchiando più la cazzeruola che per rivoltar la carne quando ne abbisogna, onde essa possa rosolare da tutte le parti ; giacche quanto più sarà