CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

203 chiuso il coperchio, e maggiormente la car– ne cuocerà anche al di dentro per forza del vapore — riuscendo più tenera. Si dovrà scuoprirla soltanto in ultimo per lasciar con– sumar l'umido che ancora può rimanervi. 271. Costola di manzo alla veronese. Prendete una bella costola di manzo. alla quale avrete fatto mozzare 1' estremità dell' osso, dove non v' è che poca carne ; mettetela al fuoco in un tegame con un pezzo di burro, sale a sufficienza ed un bic– chier d'acqua; copritela, e lasciatela cuo– cere finche 1' acqua siasi tutta consumata : allora togliete il coperchio, fate rosolare la carne nell' unto che è rimasto nel tegame, rivoltandola quando ha preso il colore da una parte, aggiungendovi un altro poco di burro alcuni minuti prima di ritirarla dal fuoco per servirla. 272. Bistecche all' inglese. La carne per tale uso dev'esser tolta- dalie costole o dal filetto del manzo. Dopo