CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

205 cattivo sapore, ed assumere quel pessimo gusto che dicesi moccolaja. 273. Rosbiffe all' inglese. Prendete un bel pezzo di manzo nella schiena, lasciatelo divenir frollo, tenendolo in luogo fresco per due, o più giorni, se– condo la stagione ; indi legatelo strettamente con spago, cuoprendo il filetto col suo gras– so ; infilzatelo allo spiede ; cospargetelo di sale; avvolgetelo in grossa carta bianca, spalmata internamente con burro, e fatelo girare al fuoco, ponendo attenzione a erre la carta non abbruci ; a tal' uopo la unge– rete di sovente con altro burro liquefatto. Dopo due ore togliete la carta, facendo cuo– cere ancora per cinque quarti d' ora onde la carne prenda un bel colore. Essa sarà al suo giusto punto di cottura, quando, ta– gliandola, ne escirà fuori un sugo roseo chiaro. 274. Manzo alla tedesca. Procuratevi un pezzo di manzo nella schiena, o nella lombata : lardellate la car-