CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

20 chilogrammo e mezzo di farina di fru– mento. Un tal miscuglio, se fa riuscire più compatto e meno bianco il pane, lo rende anche di un sapore più gradevole per mol– te persone, lo mantiene più lungamente fre– sco, senza fargli perder nulla delle sue pro– prietà nutritive. Però la farina di segale vuol' esser sem– pre di recento macinatura : il che si ricono– sce facilmente per V odore che ha quasi a- nalogo a quello della mamnioletta — odore che perde invecchiando. Si è tentato più volte — in tempo di carestia — di panificare insieme colla fari– na di frumento, o di segale, quella di gran– turco, il riso cotto e le patate ridotte in farina: ma queste sostanze mal si prestano all' uopo, e non offrono d'altronde alcun vantaggio reale. Sarà dunque più proficuo il consumare queste derrate nel loro sta– to naturale, che sciuparle in vani tenta– tivi. Del lievito. Il lievito, o fermento, è un pezzo dì