CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

209 toglietene il grasso soverchio, lasciandone soltanto quanto la grossezza di un dito at– taccato alla carne ; steccatela poscia con ro– smarino, alcuni spicchi di aglio e pochi ga– rofani ; salatela a dovere, spargetevi un po– co di pepe, mettetela in una teglia adattata con dell' acqua a sufficienza, e fate cuocere al forno, finché la carne abbia preso un bel colore e 1' acqua stessa siasi consumata. Ri– tirate allora 1' arista dal suo unto il quale potrà, inoltre, servirvi per molti usi della cucina, e servitela calda, o fredda, a pia– cere. 280. Costolette di majale alla pisana. Trinciate due spicchi di aglio e mette– teli in un tegame con olio, pepe ed un maz- zettino di finocchio ; indi avvolgete di que– sta coneia le costolette di majale, — che avrete prima cosparse di sale —• e fatele cuocere sulla gratella, ungendole più volte colla stessa concia. 281. Fegatelli allo spiede. Tagliate il fegato del majale a pezzi di giusta grossezza ; salateli e impepateli, 14