CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

210 indi avvolgeteli uno ad uno in una reticel– la dello stesso animale, formando come tan– te polpettine ; poi infilzateli allo spiede al– ternativamente con crostini di pane e foglie di alloro. Così accomodati, poneteli a gira– re ad un buon fuoco, e cotti che sieno, ser– viteli caldi. 282. Cinghiale arrosto. Prendete un pezzo di cinghiale nella lombata con le sue costole ; lasciatelo per 24 ore in una concia composta di olio, agro di limone, cipolla, sedano, prezzemolo, ro– smarino, spicchi di aglio, il tutto ben trin– ciato ; aggiungetevi dei garofani, pepe, sale e qualche foglia di alloro. Ritirata poscia la carne da questa concia e fattala sgoc– ciolare, infilzatela allo spiede ed arrostitela, ungendola di quando a quando con burro liquefatto cospargendola di sale. 283. Agnello arrosto allo spiede. Dell' agnello si suole arrostire un quar– to per volta, preferendosi però i quarti po– steriori. Steccate dapprima la carne con del-