CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

211 le ciocche di rosmarino, indi infilzatela allo spiede, facendola girare al fuoco, ungendo con olio e cospargendo di sale. 284. Agnello arrosto in cazzeruola. Prendete il vostro quarto di agnello ; steccatelo come abbiamo detto sopra con rosmarino ; mettetelo in cazzeruola con un poco di olio ; salatelo a dovere e fatelo cuo– cere, avvertendo di rivoltarlo più volte, on– de farlo rosolare egualmente da ogni parte, e di tener coperta la cazzeruola, perchè la carne possa cuocer meglio, anche interna– mente, per la forza del vapore che se ne sviluppa. 285. Capretto arrosto. Anche del capretto si preferisce arrosti– re i quarti di dietro ; per il che si procede in tutto come per 1' agnello. 286. Tacchino allo spiede. Dopo sventrato e pulito il tacchino, se– condo la regola, ponetevi nell' interno due