CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

212 cipolline, alcuni garofani ed un pizzico di sale : indi infilzatelo allo spiede, punzecchia– telo con una forchetta nelle parti più gras– se, copritelo con fettucce di prosciutto e di lardo, e spicchi di limone alternati, assicu– rando il tutto con refe ; finalmente avvolge– telo in grossa carta bianca, che avrete pri– ma unta con olio ; fatelo girare presso un fuoco vivace, facendo attenzione di non la– sciar abbruciare la carta. Dopo un' ora e mezzo togliete l'involucro, gettando via la carta e mettendo nella ghiotta le fette del prosciutto e del limone, fate girare il tac– chino così spogliato per mezz' ora, o più — onde lasciargli prendere un bel colore dorato — non tralasciando di ungerlo di sovente coli' unto stesso, che man mano rac– coglierete dalla ghiotta sottostante. 287. Tacchino arrosto alla romagnola. Pulite e vuotate le interiora di un gio– vine tacchino, escludendone la testa e il collo; tagliatelo in grossi pezzi, infilzate questi allo spiede, serrandoli bene uno con– tro I' altro, e fateli arrostire, ungendo con