CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

213 olio e cospargendo più volte di sale e ro– smarino minutamente triturato. 288. Anitra arrosto in cazzeruola. Vuotata e pulita l'anitra, secondo il solito, mettetela in un piatto, versatevi so– pra dell' olio, spargetevi un poco di prezze– molo ed una foglia di alloro a pezzetti, spol– verizzatela con sale e poco pepe, e lascia– tela così per 4 o 5 ore, rivoltandola nel suo condimento due, o tre volte. Poscia asciugatela, e fatela cuocere in cazzeruola con burro e sale — bagnandola con qual– che cucchiajata di brodo dopo che sia ro– solata — aggiungendovi un poco di agro di limone, e facendole consumare tutto l'in– tinto. 289. Cappone allo spiede. Pulite il vostro cappone; mettetegli un pizzico di sale internamente ; accomodatelo allo spiede, e fatelo girare al fuoco ungen– dolo con burro liquefatto, e spolverizzandolo spesso di sale.