CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

214 290. Cappone arrosto in cazzeruola. Dopo che avrete pulito — secondo la regola — il vostro cappone, mettetegli un pizzico di sale nell'interno e fatelo cuocere in cazzeruola con burro, salandolo esterna– mente e lasciandolo rosolare da ogni Iato. Se dopo aver preso un giusto colore dorato non fosse del tutto ben cotto — il che avviene quando il cappone è vecchio — ba– gnatelo con brodo bollente, coprite la cazze– ruola, e lasciate finir di cuocere lentamente, avvertendo di non farlo abbrustolire troppo. 291. Pollo arrosto in cazzeruola. Fatelo come è detto sopra per il cap– pone, senza mettere però il sale nell' interno del corpo : a meno che non si tratti di un pollo molto grosso. 292. Pollastro allo spiede. Pelati ed abbrustoliti i pollastri, vuota– teli delle interiora, lavateli, accomodateli, ripiegando loro le ali sulla schiena e ser– rando in una di queste il collo, acciocché