CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

215 !a testa non abbia a ciondolare ; infilzateli poscia allo spiede, e fateli arrostire ad un fuoco vivace, ungendoli spesso con olio, e cospargendoli di sale. Un ora soltanto basta per cuocerli. 293. Piccioni arrosto. Pulite i piccioni, ed arrostiteli allo spie– de, come fu detto antecedentemente pei pollastri. 294. Pernici allo spiede. Sventrate le vostre pernici, occomoda- tele allo spiede, e fatele arrostire, ungendole sovente con olio e cospargendole di sale. 295. Pernici fasciate. Pulite, secondo la regola, le pernici ; ungetele con burro, cospargetele di sale, fasciatele con larghe, ma sottilissime fette di prosciutto, indi fatele cuocere allo spiede. 296. Pernici arrosto in cazzeruola. Accomodate in una cazzeruola le vostre pernici con burro e sale sufficienti, e fatele cuocere a fuoco moderato rivoltandole quan-