CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

216 do occorre, onde, farle rosolare egualmente da ogni lato. 297. Beccacce arrosto con crostini. Vuotate le beccacce di tutte le loro interiora ; gettate via il solo budello, e met– tete il rimanente insieme con le beccacce in un recipiente nel quale avrete fatto già soffriggere un pezzo di burro con scorza di limone ed alcune foglie di salvia ; salate convenientemente, lasciando cuocere per un' ora con fuoco sotto e sopra. Intanto abbrustolite alla graticola qualche fetta di pane, tagliatele a mostacciuoli, stendeteci sopra le interiora che restano in fondo alla cazzeruola, avendole prima tritate sul ta– gliere, e servite le beccacce in un piatto contornate di questi crostini. 298. Tordi allo spiede. Pelate i vostri tordi, abbruciacchiatene la peluria alla fiamma, tagliate loro le zam– pe, ed infilzateli allo spiede, alternandoli con pezzetti di lardo, crostini di pane e foglie di salvia ; indi fateli girare al fuoco,