CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

217 ungeteli più volte con olio, e cospargendoli di sale lasciateli cuocere, finche abbiano preso un bel colore : quindi cotti che siano, servite pronto. 299. Tordi arrosto in cazzeruola. Spennate i tordi, come fu detto sopra ; accomodateli in un tegame con burro e qualche foglia di salvia, o di lauro, salateli e fateli rosolare a fuoco moderato, rivoltan– doli quando occorre. Ritirate poscia i tordi, fate soffriggere nello stesso unto alcune fette di pane tagliate a mostacciuolì ; ri– mettete poscia i tordi al fuoco e bagnate con qualche cucchiajata di brodo, onde il pane ne resti imbevuto ; lasciate tutto sul fuoco ancora per pochi minuti, e infine ser– vite in un piatto — disponendo con garbo i tordi e i crostini. 300. Allodole allo spiede. Pelate le vostre allodole, spalmatele con burro, cospargetele di sale, ed avvoltatele poi in sottilissime fette di lardo o di pro– sciutto alquanto grasso, infilzatele allo spiede,