CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

219 303. Coniglio arrosto. Il coniglio si fa arrostire alla stessa maniera che fu detto sopra della lepre, e- scludendone sempre le zampe e la testa. Arrosti di magro. 304. Tinche alla gratella. Pulite a dovere le vostre tinche ; te– netele per una mezz' ora in un recipiente con olio, rosmarino tritato fino, sale e pe– pe ; poscia fatele sgocciolare, spolverizzatele di pangrattato e arrostitele sulla gratella al fuoco di brace. Si usa anche aprir le tinche lungo il ventre prima di metterle nella concia ; come pure si può preparar queste senza il ro– smarino, sostituendovi invece agro di limo– ne. Del resto così aperte si fanno arrostire egualmente, cosoargendole di pangrattato. 305. Anguille allo spiede. Prendete un' anguilla delle più grosse, levatene la testa, ed il rimanente tagliatelo