CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

222 311. Baccalà allo spiede. Togliete la lisca del mezzo ad un bac– calà già ammollato ; mettetelo intero in un marinaggio, e dopo due ore ritiratelo e ri– piegatelo, rotolandolo strettamente su se stesso, legato con spago. Così preparato, in– filzatelo allo spiede e fatelo girare al fuoco finché sia completamente cotto e rosolato — avvertendo di ungerlo spesso col mede– simo suo marinaggio. Insalate diverse. 312. Insalate di orto. Gli ortaggi che più comunemente sono in uso per mangiarsi crudi — conditi ad insalata — sono : la lattuga e l'indivia, di cui havvi molte varietà ; poi vengono la ci– coria, o radicchio, i mazzocchi e il cavolo cappuccio. Tutti questi ortaggi si debbo– no prima mondare dalle foglie guaste, dai torsoli, dalle piccole lumache e dai bruchi che di sovente trovansi nascosti fra le loro foglie e specialmente nella lattuga : indi la-