CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

224 dimento, esso consiste egualmente in olio, aceto e sale. 314. Insalata con uova. Fate assodare la quantità di uova che vi abbisognano — tagliatele nel mezzo ed accomodatele sull' insalata prescelta, la qua– le poi ognuno condirà nel proprio piatto a piacere : seppure i convitati non preferisco– no che essa venga condita tutta insieme nel- r insalatiera in cui è servita. 315. Citriuoli in insalata. Mondate all' intorno i citriuoli, taglia– teli a fette trasversalmente, metteteli in un piatto, salateli, cuopriteli con altro piatto capovolto e lasciateli così per circa due ore, affinchè scolino la loro acqua. Poscia sgoc– ciolateli e conditeli con olio, aceto e poco pepe. 316. Insalata per famiglia. Trinciate alcuni peperoni e cetriuoli conciati all' aceto ; affettate qualche pezzet– to di carne cotta, avanzata dal pranzo an-