CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

226 poco a poco, continuando sempre a sbattere il composto. Versatelo allora in una cazze- ruola, o in una forma unta con burro, e fate cuocere al forno a moderato calore. 318. Bodino di semolino. Mettete al fuoco, in una cazzeruola, un litro di buon latte con 120 grammi di zuc– chero, e quando alza il bollore unitevi a poco a poco 150 grammi di semolino, po– nendo cura di dimenare con un mestolo. Lasciate cuocere per 12, o 15 minuti, senza cessare dal rimestare : poscia ritirata dal fuoco la cazzeruola e raffreddato alquanto il contenuto, aggiungetevi sei tuorli d'uova, due chiare — ben montate a parte col mezzo di un mazzetto di fuscelli — del cedro candito trinciato, 25 grammi di uva passa e due bicchierini di rhum ; mescolate il tutto riducendolo ad un impasto uniforme, e fate con questo il vostro bodino in appo– sita forma ungendola prima con burro e mettendoci del pane grattato. Servendolo freddo, lo potrete accomodare in un piatto contornato di una crema egualmente fredda ; se invece preferite servirlo caldo, potrete