CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

227 •contornarlo con zabajone che trovasi più avanti scritto. 319. Panna montata. Mettete mezzo litro di panna in un ca– tino di rame a basse sponde, e sbattetela a lungo con una sistola di fil d' ottone, op– pure con un mazzetto di vimini ; quando 1' avrete fatta montare e ridotta come neve, unitevi due cucchiajate di zucchero finissi– mo ed un poco di cannella o di vainiglia — secondo il gusto che vorrete darle — e continuato a sbattere ancora per 15 o 20 minuti, onde la panna prenda consistenza. Nelle provincie dell' Alta Italia questo Litticino è conosciuto col nomo di fattemele. 320. Crema composta. Stemperate in mezzo litro di buon latte 30 grammi di farina e 60 grammi di zuc– chero ; mettete il miscuglio al fuoco in una cazzeruola, tramenatelo continuamente, e quando avrà alzato il bollore e si sarà con– densato come una liquida polentina, ritira– talo dal fuoco ; poi lasciando un poco raf – fi eddare, e seguitando a rimestare, aggiun-