CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

228 getevi 3 tuorli di uova già sbattuti, alcuni pistacchi e pinocchi mondati, un poco di cedro candito tagliuzzato minutamente, ed una presa di cannella. Così preparata la vostra crema e resa uniforme a forza di tramenarla, ve ne servirete per riempirne pasticci, torte ed altro. 321. Zuppa inglese. Accomodate sul fondo di una compostiera alcune fette di pan di Spagna, ovvero di bocca di dama; bagnate con rhum, versatevi sopra una crema di latte, poi del buono alkermes, quindi servite questa zuppa, dopo averla tenuta sul ghiaccio, od in altro luogo molto fresco. 322. Zabajone. Lo zabajone consiste in un composto spumoso di vino, tuorli d' uova e zucchero, condensato al fuoco. Comunemente adoprasi del vino Cipro vecchio, od anche due qua– lità diverse di vini mescolati insieme, cioè uno dolce e l'altro spiritoso : come sareb– bero la Malaga ed il Marsala. Le dosi di questi ingredienti si calco– lano nel seguente modo : tre tuorli di nova