CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

229 per ogni due convitati, una cucchiajata di zucchero per ogni uovo, e tanto vino quan– to ne potrebbe capire in tutti i gusci delle uova adoprate. Ecco ora la maniera di pro– cedere. Frullate prima i tuorli insieme allo zucchero ; aggiungete poi il vino, e mettete al fuoco il miscuglio seguitando a dimenare senza interruzione, finche siasi condensato. Avvertite però che non deve bollire. Fatto così il vostro zabajone, servitelo caldo, sia in chicchere con biscotti, sia versandolo sopra qualche bodino di latte. 323. Bocca di dama. Sbucciate 3 ettogrammi di mandorle, dopo averle scottate nell'acqua calda; asciu– gatele con una salvietta, e pestatele nel mortajo unitamente ad una chiara di novo. Sbattete a parte — per la durata di circa un'ora — 10 tuorli di uovo insieme con 3 ettogrammi di zucchero e un pizzico di sale ; unitevi 7 chiare sbattute esse pure a parte, rimestate, ed aggiungete in ultimo le mandorle pestate — coinè abbiam detto sopra — e un poco di scorza di cedro