CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

230 grattata, continuando a sbattere finche il composto siasi bene assimilato. Versatelo allora in una cassetta di latta, o di grossa carta bianca — che avrete prima unta con burro — e fate cuocere al forno, a calore moderato. 324. Pan di Spagna. Questa pasta ha molta similitudine con la bocca di dama descritta più sopra. Eccone la ricetta. Pestate ben bene nel mortajo 300 gram– mi di mandorle dolci, che avrete prima mondate della buccia — come è detto sopra — non dimenticando di unirvi una chiara di uovo, affinchè non facciano olio e possano meglio stemperarsi in poltiglia. Sbattete a parte — per un' ora e più — 10 tuorli di uova, insieme con 150 grammi di zucchero in polvere ed un pizzico di sale ; unitevi le chiare, parimente sbattute, di tutte le uova adoprate, indi le mandorle già pestate, più 50 grammi di fior di farina con un poco di scorza di arancia grattata ; sbattete ancora per circa 40 minuti, e fate cuocere come la bocca di dama suddetta.