CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

231 325. Spumanti semplici. Sbattete 12 chiare di uova insieme con 180 grammi di zucchero in polvere, sino a ridurre il composto come neve. Tersatelo allora sopra un foglio di carta bianca divi– so in tante piccole porzioni della grossezza di mezz' uovo, ed in modo che non si toc– chino fra loro ; poi fate cuocere al forno su d' una lamiera, a calore moderato. Ap– pena questi spumanti avranno preso un color tortora leggiero, li ritirerete dal forno. 326. Spumanti ripieni. Fate dapprima gli spumanti nel modo sopra descritto ; quando saranno cotti stac– cateli dalla carta, sfondateli dalla parte di sotto, ed al momento di servirli, uniteli a due a due e dalla parte medesima, dopo averne riempito il vuoto con una densa cre– ma, o con panna montata, o con una con– serva di frutta a piacere.