CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

232 Confetture, Rosoli, Liquori, Vini, Frutta in Guazzo e Gelati. 327. Confettura di pesche. Procuratevi la quantità di pesche che vi abbisognano, scegliendole non troppo mature se sono spicche, e al contrario pre– ferendole sugose se sono cotogne ; monda– tele della loro buccia, tagliatele in mezzo gettandone via il nòcciuolo, e ponetele in un recipiente di terraglia, o di vetro, rico– prendole con tanto zucchero polverizzato, quanto la metà del loro peso netto ; vale a dire, che se le pesche mondate e senza il loro nòcciuolo poseranno 2 chili, adoprerete un solo chilo di zucchero. Lasciate così per un intiera notte : indi alla mattina seguente agitatele un poco con un mestolo di legno, ponendo cura di non schiacciarle ; mettetele poscia al fuoco in una calderuola di rame, e fatele cuocere, rimestando spesso, finche lo zucchero col sugo della frutta siasi con– vertito in denso sciroppo. Allora ritirate dal fuoco la calderuola, versatene il contenuto