CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

233 in alcuni barattoli, o vasi adattati, e quando siasi ben raffreddato copritene la superficie eoa un pezzo di carta bianca grossa, ta– gliata in tondo alla giusta grandezza, ed inzuppata nello spirito di vino, ed infine turate ermeticamente i recipienti sia con tappo smerigliato, se ne siete provvisti, sia con pergamena, ammollata prima nell'acqua e poi legata strettamente con spago all' in– torno, affinchè non vi penetri aria. Le confetture di frutta in tal modo preparate si possono conservar benissimo da un anno all' altro. 328. Confettura di susine. Farete anche questa come quella di pesche, adoprando invece delle susine non troppo mature. Le mirabelle, e le claudie sono le qualità preferibili per questa con– fettura. E da avvertirsi però che le susine non devono esser mondate della loro buc– cia, o pelle, ma soltanto aperte in mezzo onde toglierne il nòcciuolo. 329. Eosolio di cannella. Fate infondere per 15, o 20 giorni, 50 grammi di cannella soppesta in 2 litri