CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

236 guenti aromi : cedroncella (melissa) gram– mi 15 ; ginepro e issopo 10 ciascuno ; se– me d' angelica 8 ; cannella, macis, garo– fani, e noce moscada 2 ciascuno : indi ri– tirate tutti questi aromi passando il liquido attraverso un pannolino, e spremendo : ri– nite allo spirito cosi aromatizzato uno sci– roppo all' uopo preparato a bagno-maria con due litri d'acqua e tre chilogrammi di zucchero ; filtrate in liquore e serbatelo in bottiglie. 334. Sciroppo di lamponi. Pigiate col pugno entro un recipiente adattato 2 chili di lamponi, e lasciateveli per 24 ore ; poi chiudeteli entro una sal– vietta bagnata prima nell' acqua, e torcendo spremetene il succo, che filtrerete attraverso un sacchetto di flanella ; poscia metterete al fuoco in una calderuola insieme con tanto zucchero quanto il doppio in peso del succo medesimo, e facendolo bollire fino a renderlo convenientemente denso, raffredda– to che sia, potrete riporlo in bottiglie. 335. Malaga. Prendete vino bianco di buona qualità 1 litro ; zucchero non raffinato bruno, 60