CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

238 Taluni mettono nell'infusione mezz'on– cia di legno quassio, il quale rende il irer- mouth più amaro e più stomatico. L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino. 337. Albicocche in guazzo. Scegliete delle albicocche sane e non ben mature e mettete dell' acqua sul fuo– co; quando l'acqua bollirà, getterete in quella lo albicocche, e ritirerete subito il vaso dal fuoco. Dopo tre, o cinque minuti, leverete le albicocche dalla bacinella con schiumarola, e le getterete nell' acqua fre– sca. Quando saranno fredde le toglierete • dall' acqua, e le metterete sopra uno stac– cio per farle sgrondare. Chiarirete dello zucchero a perla. Quando esso avrà rag– giunto questo grado di cottura, lo lascerete freddare, e vi mescolerete dell' acquavite a 25 gradi, nella proporzione di quattro boc– cali di acquavite per due boccali di zuc– chero. Porrete le vostre albicocche in vasi di cristallo adattati e verserete sopra di esse il liquore, ricoprendole bene del me– desimo. Quindi turerete tutto con sughero •e cartapecora, e legherete il turacciolo. Per