CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

239 due chili di frutta prenderete 800 grammi di zucchero. 338. Ciliege in guazzo. Scogliete delle belle ciliege, duràcine, o viscide, che sieno perfettamente mature, sane, ed alquanto dure al tatto ; tagliate' loro la metà del gambo ; foratele ad una ad una con uno spillo, e mettetele in un vaso di vetro munito di tappo smerigliato, o che in altra guisa si possa chiudere er– meticamente. Versatevi tanto spirito di vi– no di buona qualità, quanto ne occorre per ricoprire tutto le ciliege, aggiungete 150 grammi di zucchero in polvere per ogni litro di spirito impiegato, ed alcuni aromi, come garofani, cannella in pezzi, un pizzico di coriandoli, un poco di macis, e qualche grano di pepe, e per ultimo tappate il vaso. Dopo sei settimane, o due mesi al più, ri– tirate tutti gli aromi, i quali avrete a tal' uopo avvolti in un pezzetto di mussola, e chiuso di nuovo il vaso serbate in guaz– zo, per 1' uso. 339. Gelato di crema alla vainiglia. Sbattete in una cazzeruola 20 tuorli di uova insieme con 350 grammi di zuc-