CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

240 chero in polvere; unitevi a poco a poco due litri di panna, o fior di latte, aggiun– gete infine un cannello di vainiglia a pez– zetti : ponete il tutto sul fuoco, seguitando a tramenare in giro — sempre per lo stesso verso — finche il composto cominci a con– densarsi leggermente. Allora ritiratelo dal fuoco, passatelo per staccio, onde separarne i pezzetti della vainiglia ; lasciatelo divenir freddo, e messolo poscia nella sorbettiera, fatelo gelare. 340. Gelato di crema alla cannella. Farete questo gelato come il preceden– te, però aromatizzandolo — invece che colhi vainiglia — con cannella a pezzetti, la qua– le ritirerete dal composto passandolo per staccio. 341. Gelato di crema al pistacchio. Scottate neir acqua bollente 200 gram– mi di pistacchio, sbucciateli e pestateli nel mortajo, bagnandoli con mezzo bicchiere di panna e riducendoli come una pasta. Sbat– tete a parte 16 tuorli di uova unitamente a 350 grammi di zucchero finissimo ; stem-