CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

241 peratevi la suddetta pasta di pistacchi ; fate condensare il tutto sul fuoco, come al solito, senza lasciar bollire e tramenando sempre, e quando il composto si sia freddato versa– telo nella sorbettiera, indi gelate. 342. Modo per fare del buon caffè. Per abbrostolire o tostare — come si dice — il caffè, si adopra un cilindro at– traversato da un fusto, le cui estremità s'ap– poggiano sopra un fornello. La scelta del combustibile non è indifferente, e bisogna sempre preferire il carbone di legna, per– chè manda un calore più eguale e soste– nuto. È però meglio non abbrostolire insie– me i caffè gialli e verdi, essendoché questi sono sempre meno asciutti dei primi ; nel tostarli separatamente, si ottengono migliori risultati. Si mondi accuratamente d' ogni corpo estraneo il caffè, prima di tostarlo. Non si empia mai il cilindro che per metà, in mo– do che il fusto che l'attraversa non ne sia scoperto, e che il caffè — gonfiandosi a misura che si scalda — non sia mai pigia– lo