CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

242 to e possa muoversi e venir facilmente a- gitato. Il fuoco occorre sempre mantenerlo eguale : dev' esser moderato, specialmente in principio della operazione. Bisogna girare e rigirare il cilindro ora da destra, ora da sinistra, fino al momento in cui il caffè manda assai fumo ; allora si leva di frequente 1' ordigno dal fuoco per scuoterlo ed agitarlo in ogni verso. Quando 1' operazione è presso al suo termine — il che esige per lo meno tre quarti d'ora, se trattasi di una mediocre quantità di caffè — il fumo esce dal cilindro con maggiore abbondanza, il granello scoppietta, diventa umido, di color bruno, e spande un grade– vole odore : è quello il momento di ritira– re dal fuoco il cilindro, per lasciare che la cottura si compia da se medesima, mercè il vapore concentrato nell' apparecchio che si agita per alcuni minuti. Si versa allora il caffè in un vassojo di legno perchè si freddi presto. Si avverte inoltre, di non macinar mai il caffè prima del suo totale raffreddamento. Circa alla quantità ci si può regolare a seconda dei bisogni della famiglia. Però, è quasi di re– gola che per ogni 32 grammi di caffè in