CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

243 polvere, si metteranno 3 misure e mezzo di acqua, il che darà tre tazze circa di caf– fè; e per 125 grammi di caffè, 14, o 15 misure di acqua, che daranno circa 10, o 15 tazze. Si comprende d' altronde che per la medesima dose di caffè in polvere, biso– gna aumentare, o diminuire le proporzioni dell' acqua, secondo che si voglia ottenere un liquido più, o meno forte. 11 mezzo migliore per 1' infusione del caffè, è quello di servirsi di cocome a fil– tro che sono comodissime, sbrigative, e che danno un liquido aromatico e limpido. La cocoma più semplice e meno cara è quella di latta, od anche di porcellana : sul graticcio del filtro — preventivamente coperto di una rotella di flanella — si po– ne la quantità necessaria del caffè in pol– vere — press' a poco come fu detto — una cucchiajata per ogni bicchiere d'acqua, ed un poco meno se si appronta il caffè per cinque, o sei persone, si pigia moderata– mente la polvere col rolletto che si lascia sulla polvere, si colloca la grata superiore, si versa su questa metà dell' acqua bollen– te che dev' essere impiegata ; si richiude la macchinetta col coperchio, e si aspetta che