CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

244 questa acqua sia filtrata. Ciò fatto si leva il coperchio e la grata superiore, per sol– levare il rolletto e far cadere in fondo del filtro la polvere di cui è pregno ; allora si versa il rimanente dell' acqua calda, e — dopo aver chiusa accuratamente la mac– china — si lascia che la filtrazione com– piasi lentamente. Durante questa operazione, si pone la cocoma nell'acqua bollente, e questo bagno– maria mantiene il liquido al grado di ca– lore che deve conservare. Il caffè va servi– to in tavola appena si giudichi terminata la filtrazione. Per riscaldarlo sarà utile il ba– gno-maria, invece di un' altra bollitura eh» lo sfibri. FINE.