CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

INDICE AL LETTORE Pag. 3 Mensa imbandita per 24 persone. . . . „ 4 Spiegazione della Figura v 5 ISTRUZIONI GENERALI Qualità per esser buon Cuoco Pag. 1 Obblighi del Padrone di casa . 8 Imbandigione della mensa „ 10 Servizio della tavola „ 11 „ Zuppe e minestre „ 12 „ Paste-asciutte e risotto . . . „ 13 „ Prinoipj di tavola „ 14 „ Fritti „ ivi „ Lessi „ ivi B Umidi „ 15 „ Pasticceria da cucina . . . . „ ivi „ Arrosti „ ivi „ Gelatine e rifreddi „ 16 , Torte e pasticci d o l c i . . . . „ ivi „ Dessert „ ivi Vini . „ 17 Istruzioni sulla maniera di fare il pane. „ 18 „ Delle farine „ 19 B Del lievito „ 20 „ Dell'impasto , 22 „ Cottura del pane „ 2ì Conservazione delle sostanze alimentari . „ 27 . Carne „ ivi u u »» „ *v Latte „ 30 Burro „ ivi Erbe aromatiche T 32 Legumi ed ortaggi diversi . . „ ivi Funghi „ 33