CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

246 CUCINA Preparazioni diverse per l'uso della Cucina e della tavola. 1. Conserva liquida di pomidoro . . . 2. Conserva di pomidori a pani . . . 3. Peperoni nell'aceto 4. Cetriuolini nell' aceto 5. Fagiuoletti conciati 6. Olive conciate 7. Funghi sott'olio 8. Mostarda all' uso di Cremona . . . 9. Acciughe e sardine salate . . . 10. Pesci marinati 11. Tonno sott'olio Brodi e Consommé. Istruzioni generali 12. Brodo semplice di manzo . . . 13. Brodo ristretto 14. Brodo ristretto composto. . . . 15. Consommé ossia brodo concentrato 16. Brodo improvvisato 17. Cordiale 18. Brodo di pesce 19. Brodo di muggine alla genovese. 20. Brodo di magro alla Certosina . 21. Altri brodi di magro Sughi ed intingoli. 22. Sugo semplice di pomidoro . . . . Pag. 52 23. Sugo di pomidori, composto . . . „ 53 24. Sugo per condir le minestre al brodo. „ ivi 25. Sugo per condir le pietanze di grasso. „ 54 26. Sugo di vitello „ 55 27. Sugo di manzo „ 56 Pag. 34 » 35 „ ivi „ 36 „ 37 v ™i „ 39 „ 40 » 41 » 42 ivi Pag. n Ti 7) 7J r> V TÌ n r> n 43 45 ivi 46 47 48 ivi 49 50 51 ivi