CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

27 In generale poi, i! pane riesce meglio ove sia cotto lentamente ed a moderato calore; giacche quando il forno è troppo caldo, la corteccia diven presto colorita, mentre nell'intorno la pasta riinane quasi cruda. Non bisogna mai riporre in luogo chiu– so il pane intanto che è caldo, perchè contrarrebbe facilmente cattivo sapore, od anche potrebbe ammuffire, quando si do– vesse serbarlo per parecchi giorni. Perciò si avrà cura — dopo che venne ritirato dal forno — di esporlo all' aria li– bera sopra una tavola, lasciandovelo sino a che siasi completamente raffreddato. Conservazione delle sostanze alimentari.. Carne. Non ci occuperemo qui dei tanti pro– cessi immaginati per conservare lungamente fresche le carni macellate : giacché nessuno di essi finora valse ad impedire che dopo fo– chi giorni le carni cominciassero a corrom– persi, specialmente nella calda stagione.