CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

30 Latte. Per conservare al latte tutte le sue buo- :Jie qualità bisogna metterlo in un recipien– te, tenerlo immerso nell'acqua fresca, e co– prirlo con una tela mantenuta sempre ba– gnata. In tal modo si può conservarlo facil– mente per ventiquattr' ore. Volendolo conservare più lungo tempo, convien seguire il processo Appert, il quale consiste nel concentrare il latte a bagno- maria, e schiumarlo più volte. Quando è ridotto a due terzi, si cola attraverso un pannolino, si pone in bottiglie, che ven– gono turate ermeticamente, e si sottopone così di nuovo e per un altr' ora al bagno– maria. Burro. Il miglior modo di conservare il burro fresco per alquanti giorni e quello di la– varlo a più acque onde toglierne completa– mente il siero-latteo che ancora può conte– nere, perchè questo lo farebbe divenir ran– cido ; indi quando 1' acqua della lavatura ri-