CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

31 man limpida, si litira il burro si fa sgoccio– lare e si motte in un vaso di terraglia, com- primendovelo per modo che non vi resti aria interposta. Finalmente si finisce di riempire il vaso con acqua, e si mette in luogo fre– sco, avendo cura di rinnovar 1' acqua tut– ti i giorni. Si può conservare in tal guisa perfettamente, anco per due o tre setti– mane. Altro sistema e quello di tenero il burro — dopo averlo ben bene lavato — avviluppato in un pannolino, che si deve mantener sempre bagnato d' acqua fredda : giacche tale umidità, oltre al mantener più fresco il burro mediante 1' evapora– zione a cui dà continuamente luogo, rende più compatto il tessuto del pannolino stes– so, e garantisce così il burro dal contatto dell' aria. Dovendosi pero conservare il burro per più lungo tempo, converrebbe struggerlo a bagno-maria, salarlo, e colarlo poi in adatti recipienti, per chiudersi ermeticamente non appena il burro sia raffreddato.