CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

82 Erbe aromatiche. Il bassilico, la salvia, la menta, la maggiorana, il rosmarino, e simili piante aromatiche che si vogliono conservare per i bisogni della cucina, si fanno seccare al sole, disposte sopra graticci ; ed allorché siano ben seccate si terranno appese a maz– zetti in luogo asciutto e ventilato. Legumi ed ortaggi diversi. I fagiuoli, i piselli ed ogni altro legu– me vai meglio lasciarli seccare sulla pianta col loro baccello, quando, peraltro, non si abbia probabilità di pioggia ; altrimenti si colgono allorché il baccello stesso comincia ad ingiallire, per farli poi finir di seccare al sole, esponcndoveli soltanto nelle belle giornate ; giacche la pioggia — qualora l'e– vaporazione dell' umidità non avesse luogo subito dopo — li farebbe ammuffire. I cavoli, e specialmente quelli detti cappucci, si posson conservare per alcuni giorni tenendoli sepolti nella sabbia in luo– go fresco ed asciuttissimo.