CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

33 * 1 cocomeri, le zucche, i cetriuoli si conservano lasciandoli un giorno, dopo tolti dalla pianta, esposti ad un sole cocente, e disponendoli poi sopra delle tavole in una camera ventilata, in guisa che non si toc– chino fra loro. I poponi si colgono prima che siano completamente maturi, unitamente al ramo ed alle foglie loro, e quindi si sospendono a cordicelle in luogo riparato — così il ramo alimenta il frutto per qualche tempo. Anche in mezzo alla sabbia possono conservarsi per alcune settimane. Funghi. I funghi non possono esser conservati freschi in alcun modo, essendo assai «og– getti ad infradiciarsi dopo due, o tre gior– ni ; quindi, per gli usi della cucina, si fa– ranno seccare al sole sopra graticci, dopo averli puliti fregandoli con una grossa tela, e tagliati a fette sottili pel verso del gambo. Devonsi però scegliere fanghi dei più sodi e più sani : quelli morecci, detti an– che porcini, si prestano meglio al condimen– to delle vivande, e perciò debbonsi preferi- 3