CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

34 re alle altre qualità. Quando sono comple– tamente seccati si metton dentro dei sac– chetti di carta, e si tengono in luogo asciut– to, acciò non ammuffiscano. CUCINA Preparazioni diverse per l'uso della Cucina e della tavola. 1. Conserva liquida di pomidoro. Tagliate in mezzo i pomidori, che avre– te scelti ben maturi ; fateli cuocere sen- z' acqua in un recipiente di terra, o in una caldaja di rame stagnata, e quando vedete che si spappolano, ritirateli dal fuoco e passateli premendoli per stamigna o per istaccio, a fine di separarne le bucce ed i semi : avvertite però di gettar via la parte acquosa che passerà per la prima. Rimettete poscia al fuoco il sugo ottenuto ; aggiunge– tevi un poco di sale ; lasciatelo bollire finché siasi alquanto concentrato ; fatelo poi raf – freddare in un Catino di terra, e finalmente riempitene tante bottiglie, le quali turerete