CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

35 e metterete a bagno-maria per un quarto d' ora prima di ripoile. 2. Conserva di pomidori a pani. Fate cuocere i pomidori senz' acqua, come abbiam detto sopra; colatene la parte acquosa, e passate il rimanente a forza per istaccio onde estrarne tutto il sugo, che poscia rimetterete al fuoco aggiungendovi un poco di sale. Ridotto che sia a densità conveniente, versatelo in tanti piatti sino ad un' altezza sufficiente a formarne dei pani, ed esponete questi al sole per alcuni sin ini, ritirandoli al coperto, la notte. Quan– do la conserva sarà prosciugata sufficiente– mente, e quasi disseccata, vi riescirà facile distaccarla dandole la forma di-panetti, che ravvolgerete ad uno ad uno in carta unta con olio d' oliva. 3. Peperoni nell' aceto. Prendete la quantità di peperoni verdi che volete preparare ; asciugateli bene con una salvietta, e teneteli esposti al sole per una giornata distesi su di una tavola : pò-