CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

36 scia metteteli nei vasi a ciò destinati, ricuo- priteli d'aceto buono, e dopo quattro o cinque giorni colate questo primo aceto per sostituirne del nuovo. Alcuni vi aggiungono qualche cipollina intiera, e pochi garofani. Dovendosi servire dei peperoni entro breve tempo, convien far bollire prima I' aceto, e versarlo poi caldo sopra i pepero– ni : in questo caso però si avvertirà di non turare i recipienti se non quando l'aceto siasi del tutto raffreddato. 4. Cetriuolini nell' aceto. Scegliete i cetriuolini più piccoli ; a- sciugategli con una salvietta, ed esponeteli per una giornata al sole. Indi metteteli in vasi, e versatevi sopra aceto bollente in quantità da ricuoprirli. Il giorno appresso i cetriuoli saran divenuti di un colore gial– lognolo ; allora colate 1' aceto, ponetelo nuo– vamente al fuoco in una caldaja, e quando comincia a bollire gettatevi i cetriuoli, che riprenderanno tosto il loro color verde. Al– zato appena un bollore, ritirate dalla cal– daja i cetriuoli, rimetteteli nei recipienti, aggiungetevi alcune cipolline, dell' erba ser-