CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

37 pentaria, pochi spicchi d' aglio, e turate fi– nalmente i vasi. Dopo otto giorni si può far uso di que– sti cetriuoli. 5. Fagiuoletti conciati. Procuratevi dei fagiuolini ancor verdi col loro baccello, detti comunemente fagiuo– lini in erba ; fateli bollire per due minuti neir aceto con giusta dose di sale, pepe in grani, garofani e noce moscada ; indi riti– rateli, fateli sgocciolare, poneteli nei vasi con alcune droghe, come : cannella, macis, garofani, ecc., e ricuopriteli di olio. Dopo ciò turate i vasi e poneteli in luogo fresco. Si preparano i fagiuoletti anche all'a– ceto, procedendo in tutto come abbiam det– to pei cetriuoli. 6. Olive conciate. » Le olive che voglionsi conciare per gli usi della tavola e della cucina, debbono scegliersi di bella qualità, fra le più grosse e carnose, ed esser raccolte alcuni giorni prima che abbiano raggiunta una completa