CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

39 nuovamente all' asciutto, si versa su di esse questa soluzione aromatizzata non appena siasi freddata, e vi si lasciano immerse. Così conciate, le olive si possono be– nissimo serbare per alcuni mesi. 7. Funghi sott' olio. Nettate bene i funghi — che avrete scelti piccolissimi e sani, fra quelli detti porcini — ed a tal' uopo servitevi di un pezzo di tela ruvida, o di uno spazzolino, stropicciandoli dove sono terrosi ; poscia così intieri scottateli con aceto, o vino bian– co bollente, a cui aggiungerete una giusta dose di sale ; dopo che siano stati immersi alcuni minuti, colate il liquido, asciugateli con una salvietta, ed accomodateli in vasi di vetro o di terraglia, mettendo ad ogni strato due foglie d' alloro, e spargendovi al– cuni garofani, della noce moscada pesta, pezzetti di cannella, ed alcuni chicchi di pepe. Riempiti così i recipienti, versate sui funghi dell' olio d' oliva finissimo, in modo da riempirne i vasi, e turati questi con un tappo di sughero, li riporrete in luogo fresco.